在奶茶店上班但没有签劳动合同和缴纳社保的情况下，建议尽快与雇主沟通并要求签订劳动合同和缴纳社保，这是保障自己合法权益的重要步骤，因为劳动合同是确立劳动关系、明确双方权利和义务的法律依据，缴纳社保也是保障个人社会保障权益的必要手段，有助于在生病、工伤、失业等情况时得到相应的保障。
如果雇主拒绝或无法签订劳动合同时缴纳社保，建议收集相关证据，如工作证明、工资单等，以便在必要时维护自己的合法权益，也可以咨询当地的劳动监察部门或律师，了解相关法律规定并寻求帮助，在没有签订劳动合同时，要特别注意保护自己的权益，确保自己的劳动成果得到合理的回报和保障，也要关注自己的身体健康和安全问题，确保在工作过程中得到必要的保障和关注。